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原標題：奈雪又有新動作！新茶飲玩家們為何急著建立“標準”？來源：紅餐網作者：洪君行業標準的建立和完善，成了新茶飲業的熱門話題，以奈雪為代表的頭部品牌紛紛帶頭聚力推動標準的建立和完善。新茶飲行業為什麼急著建立標準？2020年11月，中國連鎖經營協會攜手奈雪、喜茶等新茶飲頭部品牌組建了CCFA新茶飲委員會，籌劃建立新式茶飲行業標準。前幾天（2月4日），奈雪的茶再度牽頭，聯動11個分會場，舉辦了《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）啟動會，推動新式茶飲行業細分標準的建立和完善。據紅餐網（ID：hongcan18）了解，會上，奈雪的茶與來自中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院（ISO國際茶葉標準化技術委員會在中國的唯一技術歸口單位）、浙江大學茶葉研究所、中國農業科學院茶葉研究所（中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構）、福州大學食品研究院等十余位專家學者，組成了研究小組，就行業現狀探討交流，并攜手寧德師范學院、福建省標準化研究院共同擬定了《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）（下稱“茶飲標準”）。新茶飲頭部品牌們，為何“急著”推動行業標準的建立？缺失的行業標準正制約新茶飲的良性發展《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年新式茶飲市場規模將超過1000億元，預計到2021年會突破1100億。然而，行業飛速發展的同時，新式茶飲行業至今仍未形成統一、細化的標準。到底什麼才是新式茶飲？“少糖”“低糖”“半糖”分別該放多少糖？水果茶、鮮奶茶等新茶飲代表產品的制作標準是什麼？沒有答案。目前，市面上的相關標準都是各個品牌自己制定，行業仍然缺乏一套行之有效、可供參考的通用標準。以糖分為例，2019年前，茶飲行業的糖含量等并沒有具體的國家標準。各地消協在茶飲測試中只能綜合參考GB2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》、GBT21733-2008《茶飲料》等相關規定。而新式茶飲本身制作材料較多元，標簽的“無糖”“少糖”等其實并不適用于《茶飲料》的基本規范。針對行業標準的缺失問題，奈雪的茶創始人彭心早在2019年時便坦言，“從上游茶葉采摘、發酵、存儲、運輸，到制茶的貼杯、鏟冰、打杯、掛泡、加奶蓋等，整個行業的標準化尚未成型。”中國農業科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰也表示，過去幾十年甚至一百年時間里，茶葉的原材料加工、生產全部圍繞一杯沖泡的原葉茶，真正能匹配新式茶飲大規模生產的體系還在不斷打磨中。不統一、模糊的行業標準正制約新茶飲業的良性發展。以產品為例，產品標準的缺乏，直接導致了各類創新產品的品質、風味及質量等各方面差異巨大，更有不良商家以次充好，損害消費者利益。首先確定品類標準頭部品牌牽頭推進新茶飲標準制訂根據前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國新式茶飲行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》，截至2020年6月，目前市面上大大小小的新式茶飲店有48萬家左右。由于涉及到的品類、工藝、原料豐富多元且更迭迅速，新式茶飲的標準制訂必然是一項長期的工作，而擔起這項艱巨任務的，是行業頭部企業，包括奈雪的茶、喜茶。比如，2021年，奈雪的茶繼2020年與CCFA共同發起新茶飲委員會后，再一次攜手高校、協會、研究院及茶企，踐行頭部品牌責任，推動新式茶飲行業標準的建立和完善。其與十余位專家組成的研究小組，經過長達半年的討論與梳理，已經探討出了《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）。《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）顯示，新式茶飲的標準制訂將分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產品類標準，第二批為產品制作工藝（方法）類標準，第三批為產品原料類標準。2021年，預計完成第一批新式茶飲產品類標準的制訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項。這五類茶飲都是新式茶飲中廣受消費者喜愛的產品，但由于缺乏統一、細化的產品質量標準，不同地方、企業在制作茶飲時所采用的原料、工藝都有很大差異，建立以上5類產品的質量標準，對促進行業健康發展具有重要意義。具體而言，新式茶飲中的奶茶采用優質茶葉、鮮奶等天然、優質的食材組合而成，相較于用茶粉、香精和奶精等原料調制的傳統奶茶，用料、風味、品質都已有巨大的升級變化；奶蓋茶在茶底之上，覆蓋一層將近3厘米厚的奶蓋，主要用純鮮奶調制而成；水果茶將水果與不同風味的茶葉融合，制成果香濃郁的新式茶飲；氣泡茶將鮮果、可食用二氧化碳與茶相結合，成為了炎熱的夏季最受歡迎的飲品；冷泡茶則用綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等原料制成，口味豐富多樣，逐漸被大眾廣泛接受。有標準和約束才會有突破和進步“有標準有約束，才會有突破和進步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下，可以不斷推動新式茶飲行業的長足發展。”奈雪的茶創始人彭心坦言。從拉動供應鏈的升級到空間體驗的革新，從產品研發的突破到數字化領域的深耕，奈雪始終致力于推動新式茶飲行業標準的建立和完善，并不斷拓寬新式茶飲這一賽道的發展空間，為消費者創造優質的產品和高價值感的體驗。彭心表示，業內把2015年視為“新式茶飲發展元年”，而奈雪的茶從2015年成立至今，五年多來的發展歷程也正是新式茶飲行業發展的縮影。為此，在新茶飲急需制定標準的時候，奈雪主動肩負起頭部品牌責任，牽頭制訂新式茶飲產品細化標準，同時也攜手專家呼吁更多茶飲品牌加入，共同推動行業標準建立。“我們深知行業標準的建立絕非一個品牌單打獨斗，必須是在協會的推動和政府的支持下，更多同行們加入，通過各方合力來完成的。而且行業標準也絕不僅僅只是對原料或其他某一方面空泛的約束，應是適用于整個行業的、細化的、具體的、有指導意義的內容”。海峽兩岸茶葉交流協會副會長柯家耀也認可彭心的看法，他表示：“奈雪的茶在做好自己的同時，還能夠積極投身于行業發展的推動，我們希望奈雪的茶將這樣的事情堅持下去，共同推動行業標準建立、促進行業的進步與發展，也希望更多的茶飲品牌能夠加入，一起努力為消費者提供更加優質的產品和服務。”如今，在奈雪攜手多位業內專家的共同呼吁下，業界各方對于新式茶飲標準建立的共識正在逐步達成。但標準和規范的建立，必定是一條漫長的路。未來，新式茶飲業能否繼續良性、健康地發展，我們拭目以待。返回搜狐，查看更多責任編輯：

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